15道家常炒菜做法,收藏好學著做

  • 24 November 2020 Tue |
  •   美食筆記 |
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家常小炒不用愁,分享15道家常炒菜做法,家常菜更受歡迎,收藏好,回家做,端上桌,保證受稱讚,下面分享下做法:

【荷蘭豆炒蝦仁】

所需材料:

冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、

做法步驟:

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍,挑去蝦線,洗凈,瀝凈水分,如果沒有蝦仁,用大蝦去頭,去殼,也可以,荷蘭豆擇去兩端的絲兒,洗凈。

2.胡蘿蔔去皮切成菱形片,大蒜切末,蝦仁延脊背片一刀,這樣容易入味,加入少許鹽,料酒,白鬍椒粉,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃製10分鐘。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠,下入荷蘭豆,胡蘿蔔片焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,荷蘭豆過涼水後,可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱,下入蝦仁翻炒,將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒,將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿蔔片,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

【肉絲炒蒜苔】

所需材料:

蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙

做法步驟:

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗凈,瀝凈水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉醃製一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃製了。

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

【菌菇小炒】

所需材料:

蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、木耳(干)1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右,把木耳泡發好。

2.把蟹味菇切去根部,分成小朵,放在清水中投洗乾淨,黑木耳撕成小朵,胡蘿蔔和黃瓜切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開,下入蟹味菇,木耳和胡蘿蔔片焯水,把蟹味菇焯水至變軟,把蟹味菇,木耳和胡蘿蔔一起撈出。

4.撈出後,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻。加入生抽,白糖,翻炒均勻。

6.下入黃瓜片,再加入雞精,鹽,大火翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁變得黏稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的菌菇小炒就做好了。

【芹菜炒山藥】

材料:

芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量

做法:

1.山藥颳去外皮,把山藥外皮洗乾淨後,最好帶個手套,或者在手上套個保鮮袋,然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢,芹菜擇去葉子和根部洗凈。

2.將芹菜斜刀切成寸段,山藥切成菱形片,放在水中,加入幾滴醋,防止山藥氧化變黑,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入山藥和芹菜焯水,待水重新燒開後,將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼,撈出,瀝凈水,這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,下入核桃仁,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【紅燒冬瓜】

所需材料:

冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蚝油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量

做法步驟:

1.把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮,再颳去冬瓜瓤,洗凈。姜切末,大蒜切片,小米辣切辣椒圈。

2.再把冬瓜切成塊,塊不要太小,冬瓜塊太小燒制時容易碎。

3.鍋內加入油燒熱,下入薑末爆香,再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。

4.淋入水,水量和冬瓜持平就可以,再加入紅燒醬油,生抽,少許白糖,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜制55-6分鐘,將冬瓜燜制入味。

5.到時間後,加入蚝油,蒜片,翻炒大火收汁。

6.待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,包裹在冬瓜上,關火,盛出裝盤,撒上辣椒圈裝飾一下即可,一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。

【杏鮑菇燒土豆片】

所需材料:

杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈

2.把土豆對半切開,再切成片,土豆片不要太薄,太薄燒制時容易碎,將切好的土豆片放在清水中投洗一遍,洗去土豆表面的澱粉,撈出瀝凈水分,待用。這樣土豆的顏色不會氧化,顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段,再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽,切片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,將小碗中加入澱粉,淋入半碗水,再加入醬油,鹽,攪勻,調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水2-3分鐘,將杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制表面金黃,將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時,油溫要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片,杏鮑菇片,大火翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

【蔬菜小炒】

所需材料:

西蘭花1朵、木耳(干)1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把干木耳提前泡發好,蓮藕颳去外皮。

2.把藕切成片,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵,在清水中加入少許鹽,把西蘭花放入浸泡15分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留,還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,會使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4.把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,把西蘭花撈出瀝凈水分待用,西蘭花焯水後,要馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感,而且顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開,下入藕片和木耳焯水1分鐘左右,將藕片和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。

7.下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻,再下入鹽,雞精,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

【肉絲尖椒燒茄條】

所需材料:

茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.茄子和尖椒去蒂,洗凈,將茄子切成比筷子稍粗些的條。

2.將茄子放在大碗中,加上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,醃製出水,這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油,也很容易炒制。

3.將豬肉切成絲,尖椒切成絲。

4.鍋加油燒熱,下入茄條煸炒,將茄條炒制稍變軟,盛出待用。

5.下入蔥花,薑末炒香,再下入肉絲翻炒,炒制肉絲顏色變白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,將肉絲煸炒上色。

6.下入茄條翻炒均勻,加入半碗水,再加入少許鹽,鹽要少放或者不放,醃製時已經加鹽了,大火燒開,轉中小火燒制入味。

7.加熱至鍋內剩少許湯汁時,加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,關火,盛出裝盤。

【尖椒土豆片燒香菇】

所需材料:

土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙

做法:

1.將香菇去根,切成兩半,大一些的切成4瓣。

2.土豆去皮洗凈,在均勻切成有兩個硬幣厚的片,太薄燒制時容易碎。

3.將尖椒切成片,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片。

4.碗內加入半碗水,在加入醬油,鹽,白糖,澱粉攪拌均勻調成汁5.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出待用。

5.鍋加油燒至7-8成熱,下入土豆片炸至外表金黃,有一層硬殼,撈出控油待用。

6.鍋留少許油,下入蔥姜蒜爆香,下入香菇翻炒均勻,再下入炸好的土豆片翻炒均勻。

7.下入尖椒片,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,關火盛出裝盤。

【黃花菜炒木耳】

所需材料:

黃花菜(干)1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,把干木耳提前放到冷水中泡發2-3小時,干黃花菜放到溫水中泡發15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。

2.把泡發好的黃花菜,摘去頂端的比較硬的老梗,木耳切成絲,蒜苗切小段,豬肉切成絲,把切好的肉絲放在碗內,加入少許澱粉,在加入料酒,抓勻,醃製10分鐘,這樣炒出的肉絲滑嫩不柴,吃著也不腥。

3.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入肉絲小火翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白。

4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘,加入鹽,雞精,淋入生抽。蓋上鍋蓋,燜1-2分鐘,將黃花菜燜制入味。

6.到時間後,下入蒜苗,大火翻炒均勻,把蒜苗炒至變軟,關火,盛出裝盤即可。

【西蘭花炒雙菇】

所需材料:

西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時,顏色發黃的西蘭花,一般不要買,一般是放置時間比較久,導致花變得黃了或多黃中帶綠,這樣的不新鮮,或是太過成熟了,剛採摘不久的西蘭花,一般切口是嫩綠濕潤的,相反,如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的,就說明採摘時間比較久,不新鮮的了,而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗乾淨。

3.把西蘭花也分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除農藥殘留,還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿蔔去皮洗凈,切成菱形片,把澱粉放入小碗內,加入4-5湯匙清水,再加入鹽,雞精,攪拌均勻,調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入西蘭花焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,將西蘭花撈出,瀝凈水分待用。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使西蘭花的顏色更翠綠,焯水後,馬上放到冷水中投涼,可以保持西蘭花脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃,西蘭花炒之前,多做焯水這一步,這是炒西蘭花顏色翠綠,口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至顏色變軟,將蘑菇撈出,瀝凈水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻,淋入調好的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒湯汁變濃稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【肉絲炒蒜苗】

所需材料:

蒜苗400克、豬肉150克、油鹽適量、生抽醬油1湯匙、料酒1/2湯匙

做法步驟:

1.準備好所需材料,將蒜苗擇去老葉,用流水沖洗乾淨。

2.將蒜苗前端切去1厘米不要,蒜苗前端有沙土很難清洗乾淨,再將蒜苗切成寸段。

3.將蒜苗的葉部和梗部分開放,炒制時先炒蒜苗梗,再炒蒜苗葉,這樣成熟度一樣,蒜苗的葉子不會炒過火。

4.將豬肉切成絲,鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至顏色變白,淋入生抽、料酒將肉絲翻炒上色。

5.下入蒜苗梗快速翻炒幾下,下入蒜苗葉,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【金針菇韭菜炒雞蛋】

所需材料:

金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,韭菜擇洗乾淨。

2.將金針菇的根部切去一段,再把金針菇中間切一刀,切成兩段,這樣方便食用,利於咀嚼,再把金針菇撕散開。

3.把韭菜切成寸段,雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,蔥切蔥花,姜切末。

4.鍋加水燒開,下入金針菇焯燙半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待雞蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用。

6.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,爆香,下入金針菇翻炒均勻。

7.下入韭菜和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【家常青椒炒肉片】

所需材料:

青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,青椒洗凈,瀝凈水。

2.將豬肉切成薄片,加入料酒,少許鹽,抓勻,再加入澱粉抓勻,醃製10分鐘。

3.將青椒去蒂,去籽,再將青椒掰成塊。

4.鍋加油燒熱,下入肉片翻炒,將肉片翻炒至顏色變白,盛出待用。

5.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香。

6.下入青椒塊翻炒,將青椒炒至表面稍微起皺皮。

7.加入炒好的肉片,再加入鹽,生抽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【花菜炒雞蛋】

所需材料:

花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.菜花用的是散菜花,比較容易入味,把菜花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。

2.將雞蛋磕入碗內,用筷子抽打起泡,將雞蛋充分攪打均勻,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菜花焯水,將花菜焯水至梗部顏色變深綠,花菜至斷生,將花菜撈出,花菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使花菜顏色更綠一些。

4.把花菜放在冷水裡投涼,撈出瀝凈水分待用,花菜焯水後,馬上要放在冷水中降溫,這樣可以保持花菜口感脆嫩,顏色也不會變黃,看起來更有食慾。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液加熱至凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用,雞蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,吃著比較嫩。

6.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑絲,蒜片爆香。下入花菜,翻炒1分鐘左右,花菜已經是熟的了,炒制時間不要過長。

7.下入炒好的雞蛋塊,加入鹽、大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

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