5道私房菜鴨料理食譜,出鍋香氣四溢,下酒配飯一流,招待客人必備

  • 04 January 2021 Mon |
  •   美食筆記 |
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啤酒鴨

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啤酒鴨是一道風味獨特的佳肴。將鴨肉與啤酒一同煮,滋補鴨肉不僅入口鮮香,還帶有股啤酒清香。

鴨肉中的蛋白質含量很高,脂肪含量適中,具有養胃、補腎、降血壓的療效。

材料:

啤酒 壹瓶

鴨 半隻

姜 2-3片

蔥 壹根

桂皮 壹小塊

花椒 幾粒

八角 1粒

幹紅辣椒 4個

香葉 壹片

老抽 適量

生抽 適量

糖 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

做法:

1. 準備好材料

2.半片鴨洗凈剁塊

3. 鍋中放少許油,加入薑片,花椒,幹辣椒,八角,香葉,桂皮炒香

4. 倒入鴨塊翻炒,調入生抽老抽白糖翻炒

5. 直至翻炒到自己覺得必須要加水時,往鍋內倒入啤酒,啤酒要蓋過鴨肉,蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火燜40分鐘

6.然後轉大火,調入鹽,翻炒,大火收汁,起鍋前可以調入點胡椒粉會更好味,如果不喜歡胡椒味也可以不加。

7.盛盤即可。

脆皮燒鴨

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材料 A

1隻鴨(大概1.6公斤)-洗凈後滴幹水分,表面用廚房紙巾抹幹 

材料 B 

3杯水

2湯匙麥芽糖

1湯匙醋-我用百香果醋代替 

材料 C 

3大匙豆瓣醬,1/2茶匙五香粉 ,1 1/2茶匙鹽,1茶匙胡椒粉,2茶匙糖 ,4個小蔥頭-攪碎 ,4瓣蒜米-攪碎 

做法:

1. 材料 B: 把所有材料放入鍋裏煮沸,熄火後,把煮過的液體澆在鴨的身上數次。

2. 把鴨子放在太陽下曬2小時。

3. 重復步驟(1),再把鴨子放在太陽下曬至外皮幹糙和硬(我曬2個小時半)。

4. 材料 C: 把所有材料攪拌均勻後,均勻的抹在鴨子的內部而已,(我沒有塗完所有醬料),我用竹簽把鴨子縫合。

5. 把鴨子放進預熱烤箱(我用光波爐),175度烤30分鐘,翻過來再烤30分鐘直到鴨子的外皮上色。

姜芽鴨

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材料:

1隻半鴨斬塊1Kg,嫩薑切厚片

醬料:

4塊 南乳,3湯匙 豆醬,4湯匙 生抽,3湯匙 蠔油,半湯匙 曬油,1湯匙 糖,2茶匙 胡椒粉,2000ml 水

做法:

1 燒熱3湯匙油加3湯匙麻油,爆香嫩薑後加入南乳和豆醬以小火炒香。

2 加入鴨炒香和炒勻。

3 再加入清水和調味料煮滾,轉小火燜1個小時至汁濃或鴨軟即可。

鹹菜鴨

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材料:

土番鴨1隻,鹹菜225公克,冬菜幹38克,米酒半瓶,薑片5片,水1800㏄,鹽1大匙,雞精粉2大匙

做法:

1.土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2?3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用。

2.客家鹹菜用冷水洗凈瀝幹,剁成5公分小段備用。

3.取壹深鍋,倒入1800㏄的水,加入作法1的鴨肉塊及作法2的鹹菜和冬菜幹、米酒、薑片,蓋緊鍋蓋開中火煮約45分鐘,最後再加入所有調味料即可。

黑豆豉燜鴨

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材料:

鴨子1/4隻、仔姜壹塊、豆豉適量。配料:鹽適量、壹勺醬油、少許老抽、壹勺糖。

做法:

1、鴨洗幹凈斬件,鍋裏加入適量水,放入鴨,大火煮開煮5分鐘,瀝幹水備用。

2、仔姜洗幹凈焯片待用。

3、鍋燒熱,熱鍋涼油放入鴨子炒至出油。

4、加入壹勺醬油和少許老抽和壹勺糖,炒均勻。

5、加入豆豉下鍋壹同炒均勻。

6、再加入仔姜翻炒至姜味出來。

7、加入適量水大火煮開轉至小火燜30分鐘,再大火收汁,即可。

豆豉仔姜燜鴨非常好吃,其實只要用對了做法,鴨肉無論是怎麽做味道都不會太差。

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