8道家常菜,家的味道,多多享受媽媽的廚藝,你的滿足,就是她最好的動力

  • 06 January 2021 Wed |
  •   美食筆記 |
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回鍋肉

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材料:五花肉300g、青椒50g、蔥1根、姜3片、蒜2瓣、豆瓣醬1匙、料酒1匙、生抽1匙、白糖1鹽勺、雞精1鹽勺

做法:

1.準備材料。

2.青椒洗淨切菱形塊,蔥姜蒜洗淨切好備用(隔開裝盤)。

3.鍋內倒適量油,待油溫熱放入蔥姜蒜炒出香味,放入五花肉片,轉中火,炒至肉片變白而且有些透明,放入青椒,翻炒片刻。

4.放入豆瓣醬,炒出紅油,炒勻,加入料酒,生抽,白糖,雞精(不放精鹽,郫縣豆瓣醬油鹹淡),翻拌均勻即可。

5.回鍋肉就做好啦。

辣梅醬雞

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材料:雞肉片,蘇梅醬,姜,蔥,蒜 ,幹辣椒,指天椒

做法:

1、燒熱鍋,下油燒熱,爆香蒜,蔥,及指天椒。

2、加入辣椒幹及姜絲,煸炒出辣味。

3、倒入醃製好的雞肉片炒。大火爆炒2分鐘。

4、加入適量的水,轉小火,燜煮10分鐘。

5、最後加入3大匙蘇梅醬炒多幾分鐘下即可起鍋。

肉碎燜土豆

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材料:馬鈴薯 2粒(去皮,切塊),肉碎 200g,姜 5片,蒜蓉

調味料:,生抽 1湯匙,黑醬油 半湯匙,蠔油 半湯匙,砂糖 1茶匙,料酒 1湯匙,鹽 半茶匙

做法:

1. 將馬鈴薯去皮,切成滾刀塊,飛油備用

2. 將肉碎撒少許醬油,下澱粉用手抓均備用

3. 鍋中倒油,燒熱後放入蒜蓉和薑片爆香

4. 將醃好的肉碎放入翻炒至變色

5. 放入馬鈴薯塊繼續翻炒

6. 放入蠔油、黑醬油再炒,炒到香味

7. 加些水這量的鹽、糖、料酒、生抽調味

8. 加入開水剛掩過食材,蓋蓋子小火燜煮至水收幹即可,完成~

糖醋排骨

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材料: 豬小排,料酒 ,鹽 ,醬油 ,米醋 ,白糖 ,薑片

做法:

1、豬小排洗凈,晾幹水份備用

2、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

3、放入排骨,壹直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

4、此時就可以放入調料了,順序是:先放壹湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

5、再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

6、 20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋!

花雕雞

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材料:菜園雞,花雕酒,老薑,青蔥

做法:

1、 用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2、放入切小塊的雞,大火炒。

3、加入花雕酒(別加水)蓋鍋蓋。

4、加入蠔油,鹽和醬油調味即可。

5、燜大約半小時即可。

鹹魚蒸肉餅

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材料:豬肉碎,鹹魚,姜絲 ,生抽,糖,胡椒粉,麻油,木薯粉,雞精粉

做法:

1、將全部材料(除了鹹魚和姜絲)放入蒸盤裏攪勻,鋪上鹹魚和姜絲。

2、把肉餅放入預熱的蒸爐裏,以大火蒸30分鐘至熟即可。

干煸四季豆

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材料:四季豆,碎豬肉末,幹辣椒,姜,植物油,大蒜,鹽,味精

做法:

1、將四季豆揀成小段,洗凈晾幹。

2、幹辣椒切小筒,姜拍碎;大蒜切片。

3、大火燒熱,放與入植物油;再放幹辣椒和老薑;冒煙後倒入四季豆翻炒。炒至半生後,小火慢慢煸至熟透。

4、調回大火,加入碎肉末,放鹽和味精,翻炒1分鐘後,起鍋入盤。

醬油雞

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材料:雞 ,青蔥,蒜頭

醃料:醬油 2大匙,糖 1小匙,紹興酒 1大匙,麻油 1小匙,生粉 1茶匙,胡椒粉

汁料:醬油 2大匙,黑醬油 1小匙,糖 1小匙,水 3大匙

做法:

1. 把切塊的雞肉和醃料拌勻醃製30分鐘。

2. 燒熱3大匙油,放入醃好的雞塊,用中火煎至熟及上色(中途加入蒜片)。

3. 倒入拌勻的汁料,開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身,撒入青蔥段拌勻即可。

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