為你準備10道健康素食食譜,好吃到你不想吃肉

  • 07 January 2021 Thu |
  •   美食筆記 |
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蟹味菇炒毛豆

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材料:蟹味菇300克,毛豆150克,泡椒4隻,蔥3根,蒜2瓣,美極鮮味汁少量,鹽適量,油適量

做法:

1.蟹味菇切根部放淡鹽水中浸泡10分鐘再洗凈

2.蒜切末,蔥切段,泡椒去籽,毛豆洗凈,放沸水中煮5分鐘,撈出瀝水,蟹味菇綽水後瀝幹

3.炒鍋中加油燒熱,放入泡椒、蔥、蒜炒香,加入毛豆和菇翻炒壹會兒

4.加鹽、美極鮮味汁調味,炒均勻就可以出鍋啦

羅漢齋

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材料:腐竹、木耳、黃花菜、冬菇、芹菜、胡蘿蔔、西蘭花、荷蘭豆、芹菜、粉絲各適量

醬汁:蠔油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖少許、麻油少許、澱粉1茶匙、清水3湯匙

做法:

1. 把腐竹、木耳、黃花菜、冬菇和粉絲分別洗凈泡發後瀝幹水分備用,並把其它的蔬菜洗凈切好備用。

2. 熱鍋下油,把腐竹、木耳、黃花菜和冬菇放到鍋裏翻炒均勻,然後倒入1/2杯雞湯(最好是高湯)蓋上蓋子小火燜煮5分鐘左右。

3. 開回大火,把餘下的蔬菜和粉絲放到鍋裏和其它的蔬菜壹起翻炒均勻,然後再加入少許雞湯蓋蓋子小火燜約2分鐘左右,最後開回大火,倒入調和的醬汁後翻炒均勻即可盛出上桌啦!

腐竹炒雜菜

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材料:腐竹2條、金針1小把、木耳2朵、雜菜隨意搭配、姜絲、蒜蓉適量

做法:

1. 腐竹泡發後切成小段、金針和木耳泡發然後和雜菜壹起綽水備用。

2. 鍋裏加油燒熱後倒入所有的食材翻炒均勻,加入少許生抽、2湯匙蠔油和少許白糖炒勻後加入少許清水並蓋上蓋子燜悶2分鐘左右,最後加入適量水澱粉勾欠即可上桌享用。

三菇燴西蘭花

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材料:滑子菇,秀珍菇,胡蘿蔔,西蘭花,草菇,銀杏

做法:

1.西蘭花用小刀切成壹朵朵,去根部,(根部另用)洗凈待用。

2.秀珍菇洗凈用手撕成小長塊待用。

3.胡蘿蔔改刀成「小兔子」花刀片 (不會切,切菱形片)待用。

4.滑子菇,草菇銀杏打開包裝袋,夏季放入清水中浸泡半小時(期間換二次清水,除去防腐劑)待用。

5.起鍋,鍋中加水,加鹽、糖、少許油待水沸時,將西蘭花放入,待西蘭花翠綠時倒出。鍋中加少許水,然後調味,將西蘭花倒入,打欠出鍋,將炒熟的西蘭花圍成圓圈備用。

6.凈鍋內加入少許精製油,放入滑子菇、草菇、秀珍菇、胡蘿蔔、銀杏煸香,加水、素蠔油、老抽略煮壹會兒,加素易鮮(代替味精) 炒勻勾壹點點薄薄欠, 出鍋,倒在炒熟的西蘭花圍成圓圈中。

黑椒猴頭菇

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材料:猴頭菇 100克, 西蘭花 200克,薑末 1茶匙,粗黑胡椒粉 1茶匙

調味料:

(A)醬油 1茶匙,太白粉 150克

(B)鹽,油 各1茶匙

(C)醬油,素蠔油各2茶匙,糖 1茶匙,清水 1杯,香油 少許

做法:

1. 猴頭菇切塊汆燙去水後加A料略醃,入油鍋炸至金黃備用。

2. 西蘭花切小朵加入B料之後,滾水汆燙熟,撈起擺盤。

3. 另起鍋入油爆香薑末,黑胡椒粉,再加C料及猴頭菇炒勻,最後加入太白粉水勾欠即可

香菇素丸

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材料:香菇 數朵,芹菜末 10公克,紅蘿蔔 10公克,半豆腐 1塊,馬鈴薯 10公克

調料:玉米粉 30公克,鹽 少許,糖 少許

做法:

1. 馬鈴薯放入蒸籠裏蒸軟後取出切塊備用,香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。

2. 把板豆腐,香菇丁,芹菜末,紅蘿蔔末,馬鈴薯塊和所有的調味料壹起攪拌均勻。

3. 用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

地三鮮

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材料:茄子(紫皮,長)1根,土豆1個,柿子椒2個;

調料:食鹽1/4小勺,姜少許,生抽1大勺,小蔥1根,白糖1/4小勺;

做法:

1.茄子、土豆、青椒分別洗凈切塊

2.鍋內倒適量植物油燒熱,倒入土豆炸至金黃色

3.土豆撈出瀝油,倒入茄子炸至金黃色撈出瀝油

4.鍋內留底油,倒入蔥姜爆香,調入生抽和白糖

5.倒入炸好的土豆、茄子,翻炒至食材變軟

6.青椒塊倒入鍋內,炒至斷生,調入鹽炒勻即可

豆皮菜卷

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材料:豆皮 2張, , 豆幹 1個(搓爛), 芋頭 適量 (刨絲), 紅蘿蔔 1/2根(刨絲), 白蘿蔔 (刨絲), 馬蹄 5粒(刨絲或切碎), 芹菜 1根(切碎), 燕麥 數湯匙, 馬鈴薯粉或木薯粉 (適量)

調味料:麻油、冬菜粉、胡椒粉 (各自調味,適量即可)

做法:

1把材料放入壹個碗裏,然後與調味料壹起拌均勻。加入適量的馬鈴薯粉或木薯粉攪拌成適度的餡團。

2將豆腐皮剪好,鋪平。將餡料橫放在豆皮上,把豆皮捲起包好。可以用壹點餡料或薯粉水封口。

3把油鍋開熱,將豆皮菜卷放入炸至金黃色或熟即可撈起,把油濾幹。

4點上辣椒醬或沙拉醬即可享用。

東坡豆腐

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材料:豆腐、竹筍、香菇

做法:

1、豆腐切大塊 放入麵粉、鹽調制的麵糊中掛糊 再放入油鍋中炸至金黃色 撈出 控幹油;

2、 另起鍋熱油 爆香姜絲 倒入筍和香菇翻炒 用鹽。

菜椒筍尖

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材料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我們用的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡壹、二個小時後洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、蘑菇精調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋。

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