5道五花肉的做法,道道肥而不膩,家裡請客必備,值得收藏

  • 10 January 2021 Sun |
  •   美食筆記 |
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紅燒肉

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用料:

五花肉1斤;薑片10片;紅燒汁80g;油少許

做法:

1.五花肉1斤切成大拇指粗細的塊,或1cm的厚片,洗淨瀝乾。不要切太大塊,否則不容易入味。

2.姜切2mm左右厚一點的片,鍋內放少量油,中火燒熱後下薑片,煸至薑片捲曲變色、明顯有姜香味逸出(約1-2分鐘)。

3.下入五花肉煸炒,炒至肉變色、出油、有香味逸出(約2-3分鐘)。

4.烹入李錦記紅燒汁,翻炒上色,加水沒過肉,燒開後撇去浮沫,轉小火燉1小時。

5.期間時不時翻一下,以免糊鍋。差不多40分鐘-1小時肉就燉酥爛了,如果湯汁還很多,轉大火收汁,裝盤即可。

五花肉番茄卷

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用料:

五花肉200g;聖女果數個;日式醬油少許;味啉少許;蔥花少許;竹籤一把

做法:

1.五花肉冷凍。陶瓷刀橫切片薄薄的肉片

2.包裹番茄一兩圈,竹籤插好

3.不粘鍋燒熱,放肉串大火煎,刷味啉和日式醬油混合物

4.適當翻面直到不見生肉,此時可以小火煎制,出鍋撒蔥花

回鍋肉

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用料:

五花肉300g;郫縣豆瓣醬20g;甜麵醬40g;蔥薑片適量;料酒10g;青蒜3-5根

做法:

1.五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

2.鍋加油燒熱放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬,甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒,青蒜炒一會即好

香煎五花肉

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用料:

豬五花肉500克;生菜適量;大蒜;青椒;五香油;鹽;花椒麵

做法:

1.將五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動,這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成,肉皮可以做肉皮凍

2.將大塊的五花肉平放,由肉的一段開始,將五花肉向內捲起,儘量卷得緊一些

3.用保鮮膜將肉卷包起來,包緊,放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬

4.取出凍硬的肉卷,橫向切成薄片,取一隻平底煎鍋,不用放油,燒熱,將切好的五花肉片平放在平底鍋內,用中火將肉片煎得兩面金黃

5.煎好的五花肉會溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟,很香

6.用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉,或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好,最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃,很好吃

東坡肉

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用料: 

帶皮五花肉1塊,紹興黃酒,老抽2湯匙,生薑1塊,大蔥1段,香蔥2根,冰糖50克。

做法:

1.鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀。

2.將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。

3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。

5.關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。

6.把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。

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