6道香港小吃做法,別光看港劇人物吃啦,自己在家也可以做香港街頭小吃

  • 10 January 2021 Sun |
  •   美食筆記 |
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咖喱魚蛋

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食材:炸魚蛋、咖喱粉、咖喱塊、小洋蔥

做法:

1. 小洋蔥去外皮和頭尾,切碎。鍋燒熱,倒入油、洋蔥碎,中火炒至透明,聞到香味。

2. 倒入咖喱粉,小火炒香。倒入水,煮開,水開後加入炸魚蛋、咖喱塊,煮5分鐘即可

缽仔糕

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食材:馬蹄粉55g、木薯粉65g、澄面4g、水分別準備105g和143g、白砂糖60g、紅豆粒適量

做法:

1. 將馬蹄粉、木薯粉和澄面加入105g水攪拌均勻,然後過篩備用。

2. 另外143g水和糖混合加熱至糖煮溶,冷卻備用。

3. 冷卻後的糖水加入步驟壹的混合物中攪拌均勻。

4. 在缽仔糕模具底部放蜜紅豆,根據個人喜好來放就可以啦!

5. 蒸鍋水燒開後放入缽仔糕模具,將步驟三的混合物再充分攪拌壹下,因為馬蹄粉容易產生沈澱,如果沒有充分攪拌直接倒入模具,口感會變差甚至咬不動的喲!

6. 攪拌完成後倒入缽仔糕模具蓋上蓋子大火蒸約8-10分鐘後熄火冷卻,缽仔糕變透明即為熟透,如果仍有白色存在就需要再蒸1至2分鐘。

紅豆薏米糖不甩

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食材:糯米粉100g、清水80g、花生1小把、紅糖30g。

餡料:紅豆薏米丸8至10顆。

做法:

1. 糯米粉加清水揉成團,分成小面團。

2. 花生小火炒香,去皮搗碎。

3. 把糯米小面團按扁包入壹個紅豆薏米丸,收口捏緊搓圓,全部搓好。

4. 燒壹鍋開水,放入包好的圓子,煮到飄起來即可撈出。

5. 鍋裏倒入紅糖和少量清水,煮到濃稠關火,倒入煮好的圓子,均勻裹上糖漿,出鍋撒上花生碎即可。

豬腸粉

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食材:李祥和粘米粉(Rice Flour) 150克、李祥和澄麵粉(Wheat Flour) 15g 、李祥和粟粉(Corn Starch) 15克、菜油(Rapeseed Oil) 5克、清水(Water) 450毫升。

調料:甜豉油(Sweet Soy Sauce) 適量、順發孖記滋味甜醬(Taste Sweet Sauce) 適量、順發孖記和味麻醬(Sesame Sauce) 適量、已烘白芝麻(White Sesame) 適量。

做法:

1. 將粘米粉、澄麵粉及粟粉混合過篩於大碗中。

2. 倒清水倒入盤中並加以攪拌,直至沒粉粒即加入菜油。

3. 在蒸盤上掃上壹層薄油並倒入適量的粉漿。註:粉漿太薄會不成形,太厚會影響口感。

4. 隔水蒸約3分鐘。

5. 取出並以膠刮颳起壹邊,再向壹個方向卷至適合的大小。

6. 切段後加入混醬及灑上白芝麻即可。

雞蛋仔

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食材:低筋麵粉70克、雞蛋1粒、牛奶50克、玉米澱粉10克、泡打粉2克、糖粉30克、玉米油25克。

做法:

1. 準備好所有的材料。

2. 拿壹個幹凈無水的盆,打入雞蛋和糖粉攪拌均勻。

3. 倒入玉米油攪拌均勻。

4. 倒入牛奶攪拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉攪拌均勻,雞蛋仔的麵糊就好了。

6. 把麵糊倒入軟的量杯裏。

7. 鍋大火燒熱,轉中火,在每個丸子盤裏倒入三份二的麵糊。

8. 蓋上鍋蓋蒙5分鐘左右。

9. 打開鍋蓋,觀察壹下,如果表面有氣孔,或者用手去碰壹下,不沾手上,就可以藉助竹簽翻面繼續蒙3分鐘左右。

10. 用竹簽插下去試試,竹簽上沒有麵糊就說明已經熟了,就可以出鍋了

碗仔翅

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材料:

雞胸肉150g,粉絲1小把約10g,干香菇4朵,雞蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,馬蹄粉1湯匙30g,清高湯1000ml。

做法:

1、幹香菇用溫水泡發,去蒂,清洗幹凈泥沙,切成細絲。

2、粉絲用涼水泡軟後,切成6cm長的段,雞蛋在碗中打散。馬蹄粉中加入60ml涼水調成欠汁,大火煮開小煮鍋中的水,放入雞胸肉,再次煮開後繼續煮10分鐘至肉煮熟。撈出,晾涼後用手撕成細絲。

3、高湯倒入煮鍋中,大火煮開後放入撕好的雞胸肉絲、切好的冬菇絲和粉絲段,再將蛋液按順時針方向慢慢淋入鍋中,待形成蛋花後以湯勺輕輕推散。

4、煮1分鐘後淋入欠汁,至湯有稠感後調入老抽和芝麻香油攪勻即可。

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