6道豬蹄的做法,好吃不油膩,愛吃豬蹄有福了

  • 11 January 2021 Mon |
  •   美食筆記 |
  •   ✉ 檢舉
黃豆燒豬蹄

6_副本.jpg

【材料】豬蹄2隻約500克、干黃豆50克、大蒜5瓣、姜1塊、蔥2段、干紅辣椒5隻、醬油1湯匙(15ml)、冰5粒、料酒1湯匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1塊、茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、花椒20粒、米醋1小匙、鹽適量、油1.5大匙

【具體做法】

1.提前將干黃豆用等量的清水浸泡4小時以上,豬手用清水洗凈,去除雜毛,宰成小塊,放入冷水中煮開,煮變色以後撈出用清水洗去浮沫,瀝干待用,姜、蒜切片,將干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香葉用一次性的料包裝起來待

2.炒鍋放火上燒熱,倒入油,放入冰糖將冰糖熔化,將冰糖熬至顏色變深

3.放入焯過的豬蹄,翻炒均勻,讓糖色均勻附著在豬蹄表面

4.加入開水(水量以沒過豬蹄3cm為宜)、黃豆(可以和泡黃豆的清水一起)、醬油、料酒、薑片、蔥段和料包、鹽燒開

5.轉小火,加蓋燉1.5小時左右,至豬蹄酥軟,加入米醋,開蓋轉大火燒至湯汁收濃即可

香辣豬蹄

5_副本.jpg

【材料】豬蹄2隻(約600克)、大蔥一段(約20克)、生薑三片(約20克)、花椒1/2茶匙,干辣椒10克、大蒜約20克、香葉2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2顆、丁香5粒左右、生抽1茶匙,老抽1湯匙,鹽1.5茶匙,冰糖1湯匙

【具體做法】

1.豬蹄洗乾淨,去掉上面未盡的豬毛,在開水中焯一下撈出洗凈浮沫

2.炒鍋中燒熱油,倒入大蔥、生薑、花椒,干辣椒、大蒜,炒出香味

3.倒入豬蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖,翻炒至豬蹄均勻上色,添加開水蓋過豬蹄,大火燒至水開關火

4.將香葉、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等裝入調料包中,放入燉鍋,小火燉至30分鐘

5.煮好後,將豬蹄倒入炒菜鍋,開火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干後起鍋即可

紅酒豬蹄

3_副本.jpg

【材料】豬蹄3個(約700克)、鹽1茶匙(5克)、冰糖1小塊、白酒1湯匙、紅葡萄酒10湯匙、老抽2湯匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2個、桂皮1塊、干紅椒1個、薑絲少許、蒜片少許、紅椒1根

【具體做法】

1.豬蹄洗凈後按骨縫分成小塊,用開水焯燙一下,撈出後再洗凈表面的血沫,紅椒切絲

2.油熱後加入薑絲、蒜片紅椒絲爆香,放入豬蹄塊,小火翻炒五分鐘,淋入白酒、醋燜燒一分鐘

3.加入超過豬蹄表面上2cm的熱水,大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒

4.小火燒煮一個半小時,湯汁收干即可

酒香腐乳豬蹄

4_副本.jpg

【材料】豬蹄2個,葡萄酒1杯,醬油半杯,腐乳汁半碗,大塊腐乳三個,蔥花少許,姜3片,芝麻香油2湯匙

【具體做法】

1.豬手讓賣家斬成小塊,放入湯鍋里焯水,焯至表皮變色,取出沖洗乾淨

2.鍋放入黑芝麻香油燒熱,放蔥姜爆香後,放入豬手翻炒均勻

3.調入醬油,腐乳汁和葡萄酒,注入開水沒過豬蹄

4.水沸騰後改小火燉一小時,大火收汁,出鍋即可

炭烤豬蹄

2_副本.jpg

【材料】豬蹄4隻、姜6片、蔥4根、大棗4個、八角2個、草果1個、丁香5粒、干辣椒5個、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、紅糖10克、鹽5克,芝麻少許,辣椒粉少許

【具體做法】

1.豬蹄洗凈後將毛髮剔除乾淨,然後用清水浸泡半小時,瀝去血水備用

2.炒鍋中不要放油,微微燒熱後放入豬蹄輕輕翻炒,淋入白酒,翻炒至豬蹄開始變得微黃

3.放入蔥段、薑片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色

4.依次淋入老抽、生抽炒勻,然後放入紅糖,炒至豬蹄散發出香味,外皮變成醬紅色。然後放入干辣椒、花椒粒

5.將炒好的豬蹄放入砂鍋中,加入開水沒過豬蹄,用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約2個小時,直到豬蹄軟爛

6.將豬蹄取出,放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡,撒上芝麻、辣椒粉即可即可

菇菌豬蹄煲

1_副本.jpg

【材料】豬蹄2個、杏鮑菇1個、蟹味菇100克、茶樹菇150克、鹽6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2個、白鬍椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、紅椒1根

【具體做法】

1.豬蹄洗凈,去雜毛,在開水中燙去血水

2.蟹味菇、茶樹菇去根洗凈,杏鮑菇洗凈後切成手指粗的長條,大蒜切段,紅椒切塊

3.豬蹄加水、鹽、料酒、生抽、八角、姜大火煮開,轉小火煲1小時左右

4.加入菌類和大蒜、紅椒,煲20分鐘,撒上白鬍椒粉即可

Top