饅頭一涼就發硬?面點師傅教我3招,饅頭鬆軟香,放冷了也不硬

  • 11 January 2021 Mon |
  •   美食筆記 |
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蒸饅頭,很容易出現剛出鍋饅頭還是軟的,但一放涼就發硬的情況,其實這還是跟製作的過程沒有用對方法有關,蒸饅頭可以說是各種主食的製作中最為複雜的一種,每一步都很關鍵,作為北方人,我家便離不開饅頭,因此我專門向面點師傅請教了方法,原來只要掌握好3招技巧,饅頭鬆軟香,而且放冷了也不會硬,這樣的饅頭一出鍋便能聞到陣陣的麥香味,炒一盤土豆絲就能吃得特別過癮,喜歡吃饅頭別總是在外面買了,自己親手做也能搞定香軟蓬鬆的饅頭。

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【饅頭】

備用食材:

麵粉400克,酵母粉4克,水200克,白糖10克

製作過程:

第一步,麵粉秤好需要的量,在中間挖個洞,放入酵母粉,再將白糖放在麵粉的周邊,水燒熱,差不多35度左右;

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第二步,開始和面,無需多揉,成團即可,蓋上一張保鮮膜,靜置發酵2個小時,麵糰發酵好了,可以看到全是小氣孔;

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第三步,接下來將麵糰分成三份,先取一份反覆揉搓,直到看不到裡面的氣孔,將麵糰揉搓光滑,然後整理成成條,分成小面劑子;

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第四步,分別搓成小圓球,整理成饅頭胚子,將其他2份麵糰也這樣揉搓整理成饅頭,蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘;

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第五步,蒸鍋添水,上汽後再隔水放入饅頭,小火蒸25分鐘,不要當時就打開鍋蓋,燜5分鐘,饅頭出鍋了,趁熱吃一個,特別的暄軟好吃。

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總結:

蒸饅頭,有的人喜歡加牛奶,但個人總覺得添加牛奶的饅頭吃著有些怪怪的,因此沒有放,但喜歡的便可將備用食材中的水全部換成牛奶,或者是用水和牛奶混合著用,蒸饅頭用普通的小麥粉便可,無需高筋麵粉或者是低筋麵粉,南北方的飲食有差異,南方人大多習慣主食吃大米,不過也可以偶爾蒸一次饅頭,換換口味也是很好的,蒸饅頭大家只要用對了方法,掌握了技巧,饅頭便能輕鬆做好,而且還不輸外面買的,因為這個方子本就是一位常年做面點的師傅分享給我的,方子當然會特別實用,喜歡的也可以學習了。

烹飪小技巧:

1、之所以將酵母粉和白糖分開來放,便是因為擔心這兩者混合在一起,會阻礙各自發揮的作用,不管是用牛奶還是水,都最好用35度左右的溫度,酵母菌會更加容易發揮活性,尤其是在冬天比較冷,更是要用溫水,不能用冷水或者是太熱的水;

2、將麵粉加水揉成麵糰是第一次開始發酵,而饅頭胚子做好的靜置是第二次發酵,這兩次都需要做好,饅頭想要暄軟,發酵便是非常重要的;

3、想要饅頭鬆軟但不是勁道,揉面的過程很重要,和面的時候無需過度揉,但第一次發酵好要做饅頭胚子的時候一定要反覆多揉面,這樣的饅頭才會更加有韌性,口感更好,蒸饅頭時間自行掌握,但記得關火後要燜一會才可出鍋。

面點師傅分享3招,出鍋的饅頭暄軟又好吃,歡迎大家收藏饅頭的自製方法,或者是分享給更多需要的人!

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