教你做素版梅菜扣肉,鮮香味美,好吃不油膩,3分鐘就能學會

  • 12 January 2021 Tue |
  •   美食筆記 |
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相信大多數人都吃過梅菜扣肉,因為無論南北,在過年或者婚宴的時候餐桌上都會有這麼一道菜,香氣撲鼻吃起來肥而不膩,深受老百姓的熱愛。

但是今天小編要給大家分享的是一道素版的梅菜扣肉——梅菜扣豆腐,主要食材為杏鮑菇和豆腐,加上梅菜乾上鍋一蒸,一道咸香美味的素版梅菜扣肉就做好了,豆腐充分吸收了梅菜和杏鮑菇的香氣,整道菜咸香入味,味道特別棒,營養也更加豐富,每次做這道菜,家裡人都搶著吃,道一點不輸梅菜扣肉。

下面給大家分享梅菜扣豆腐的詳細做法步驟,如果你也喜歡這道素版梅菜扣肉,就趕緊一起做一做吧。

【梅菜扣豆腐】

食材準備:

梅菜、豆腐、杏鮑菇、小蔥、大蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、紅乳汁、鹽、食用油

具體步驟:

1、梅菜乾提前用清水浸泡3個小時左右,梅菜上有很多泥沙,所以泡發之後要多清洗幾次,瀝干水分後將較老的根部切掉不要,然後切成碎末,一塊老豆腐切成1cm厚度的大片,杏鮑菇切去頭尾也切成和豆腐一樣大小的塊狀,小蔥切成蔥花,大蒜去掉外皮後切成蒜末備用;

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2、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱依次下入切好的豆腐,開中小火慢慢煎制,待豆腐一面煎至金黃後再翻另一面煎制,待豆腐兩面都煎至金黃後控油撈出備用,注意下入豆腐好不要著急翻面,容易碎掉;

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3、繼續加熱,下入切好的杏鮑菇,同樣煎至兩面金黃後控油撈出備用;

4、取一塊煎好的豆腐,再放上一塊煎好的杏鮑菇,豆腐和杏鮑菇間隔重疊在一起像芋頭扣肉一樣,全部弄好之後整齊的碼在一個深碗中備用;

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5、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的梅菜,開中大火不斷翻炒,將梅菜中的一部分水分炒干,然後倒入少許食用油、蒜末,不斷翻炒出香味,然後開始調味,加入適量生抽、鹽、蚝油、白糖、胡椒粉,再次翻炒均勻後倒入少許紅乳汁和小半碗清水,開大火煮開;

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6、煮開後盛出均勻的淋在豆腐上,將梅菜鋪平備用;起鍋,蒸鍋中倒入適量清水,開大火煮開上氣後放上豆腐,然後蓋上鍋蓋轉中小火蒸20分鐘;

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7、20分鐘後,打開鍋蓋取出蒸好的豆腐,取一個盤子扣在碗上,雙手壓緊盤碗,然後將豆腐倒扣過來,最後撒上一些蔥花點綴增香,這道梅菜扣豆腐就做好了,咸香入味,看著就非常有食慾,多吃兩塊也不怕長胖。

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小貼士:

1、梅菜乾要先用清水浸泡2個小時以上,將梅菜乾泡軟,泡軟的梅菜乾口感更好。

2、最好選擇用老豆腐,老豆腐相比於嫩豆腐不易碎更容易煎制,廚房小白也能操作。

3、梅菜乾在蒸製之前,最好是先炒制,這樣才能充分激發出梅菜的香味,使得整道菜更香。

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