7道馬來傳統料理香辣家常菜,吃了肯定再添飯,好吃到吮手指

  • 12 January 2021 Tue |
  •   美食筆記 |
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馬來式香茅炸雞

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材料:

香料: 搗碎

姜1小塊,大蔥1粒,黃姜1小段,南姜1段,蒜米6瓣,香茅2支

醃料:

咖喱葉12片,咖喱粉2湯匙,小茴香粉1湯匙 Jintan putih,芫茜粉1湯匙 Serbuk ketumbar,木薯粉3-4大匙,粘米粉1大匙

做法:

1. 把搗碎的香料和醃料放點水和鹽搗碎就可以醃壹只雞。 把雞醃隔夜更入味。

2. 將雞有冰箱裏取出,用中火炸至金黃。

Sambal炸蛋

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材料:雞蛋數量隨意,大蔥4粒(搗碎),辣椒糊2大湯匙,糖2湯匙,生抽少許

做法:

1. 雞蛋水滾煮熟(約15分鐘),撥殼,粘上玉米粉中火炸至金黃,備用。

2. 熱鍋先把大蔥炒至軟,加入辣椒糊,糖和生抽,半碗水煑滾,用薯粉或玉米粉,打個芡把雞蛋回鍋拌勻即可。

仁當雞 @ Ayam Rendang

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材料:大雞腿 4隻(切壹半),黃姜粉 1湯匙,鹽 2茶匙,kerisik kelapa 2包,椰糖 30g(切碎),黃姜葉 1片,瘋柑葉 5片,香茅 2支,椰漿 250ml,清水 250ml

辣椒糊:辣椒幹 15條,紅辣椒 條,辣椒仔 5條,香茅 1支,小蔥 15粒,石古仔 4粒,南姜 1小塊(2cm大),黃姜 1小塊(2cm大),油-2湯匙

做法:

1)將雞肉加入黃姜粉,鹽均勻醃30分鐘。

2)將雞肉炸至半熟,準用。

3)將全部辣椒材料用攪拌均勻,準用。

4)熱油,加入攪拌好的辣椒糊拌炒,加入kerisik kelapa,香茅,瘋柑葉拌炒香。

5)加入雞肉翻炒,倒入清水拌勻,再加入椰漿拌勻煮至收汁或熟。

印尼炸雞 Ayam Penyet

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食材:

雞腿4個,孜然2大匙,芫荽籽2大匙,白胡椒粒1大匙,香茅4根,鹽3茶匙

薑黃醬:

南姜50克薑黃50克,老薑50克,紅蔥頭100克,紅洋蔥100克,蒜頭50克

酸辣蘸醬:

辣椒50克,番茄100克,小辣椒25克,紅洋蔥100克,糖5茶匙,鹽1茶匙

炸雞麵糊:

粘米粉100克,雞蛋1個,玉米澱粉50克,雞湯250克,鹽 1茶匙

做法:

1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南姜、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切壹下,以方便它們在調理機裡被打碎。

2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白胡椒粒-薑黃醬】,將所有食材炒香了之後倒入清水,再將雞腿下鍋,大火燒開。

3.煮雞腿的水燒開了之後,【轉中小火煮15分鐘熄火,繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這壹步是為了確保雞皮不會被煮破,同時保有鮮嫩的口感。

4.雞腿燜好了之後取出鍋,【風乾1小時】。這壹步是為了去掉雞肉表面上的水分,增加酥脆度。

5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質,放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。

6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒,把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。

7.雞肉和豆乾粘上壹層麵糊,油熱下鍋炸至金黃酥脆,出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬,完成。

馬來風味臭豆

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材料:香茅,洋蔥,小蔥頭,蒜頭,姜,辣椒幹和belacan

做法: 

1.全部材料攪拌後放入油裏慢火炒香 

2.炒的時候油可要放多些,加了鹽和少許水慢火翻炒,炒了大概三十分鐘,再加入臭豆和蝦炒,調味料方面加了阿三哥水,辣椒醬,蠔油和適量的糖。

3.成功的炒出色香味俱全的臭豆

醬烤魔鬼魚

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材料:

魔鬼魚 600g

醬料:

豆瓣醬 兩湯匙,薑蓉 1湯匙,蒜米 7~8粒剁碎,蔥頭 仔3粒剁碎,酸柑 1粒(lime),蠔油 1湯匙,生抽 1茶匙,番茄醬 1湯匙,糖 少許,水 少許

1)先爆香姜碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒,然後再放豆瓣醬 炒.之後再蠔油、番茄醬、糖和生抽炒勻,再擠下酸柑汁侍用。

2)預熱烤箱攝氏二百度。 

3)烤盤放壹張錫紙,再放壹張香蕉葉,把魚放上去,再淋上已炒好的醬汁,然後蓋上壹張錫紙,放進烤箱烤25分鐘既可。

馬來甜辣雞Ayam Masak Merah

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材料A:

雞 1隻(斬成大塊),5大匙油,1茶匙鹽,黃姜粉1湯匙

材料B:

西紅柿2個 (切小塊),肉桂 1枝,八角 2粒,豆蔻種子5粒,番茄醬?杯,番茄膏2湯匙,鹽 半湯匙(自行調整味道),糖 1湯匙(自行調整味道)

Rempah辣醬:

香茅 1枝,紅辣椒3條,姜30克,紅洋蔥1個,大蒜5瓣,蔥頭10粒,幹辣椒醬3湯匙(cili boh)

做法:

1. 把1茶匙鹽和1湯匙姜黃粉雞肉醃製

2. 起鍋把雞肉煎香

3. 把Rempah辣醬磨幼,待用

4 .燒熱3湯匙油, 爆香Rempah辣醬

5. 加入番茄丁,桂皮,八角和豆蔻種子,翻炒

6. 加入雞翻炒,再加入番茄醬和番茄膏和水(足以剛好蓋住雞肉)

7. 加入鹽和糖(調整偏好),拌勻,把它燒開和覆蓋

8. 再用文火燜壹小時,偶爾攪拌,完成。

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