炸蒜蓉時，最忌直接下鍋炸，教你正確做法，出鍋格外香，好吃不苦
- 15 July 2022 Fri |
- 美食筆記 |
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蒜蓉是我們平時做很多菜時都會用到的調味料，做很多蒸菜時也都會用到蒜蓉，像我們平時常吃的蒜蓉扇貝、蒜蓉海蠣子、蒜蓉茄子、蒜蓉蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜等都要用到蒜蓉，這些菜的做法一般都很簡單，澆上蒜蓉或蒸或烤後便可以開吃了。所以，做這些菜時，一道菜的味道好不好吃，往往取決於蒜蓉的味道，蒜蓉做得香，用它搭配做出的菜味道就不會太差，相反，蒜蓉如果味道不好，甚至還發苦，那麼用它做出的菜味道也就會大打折扣。 
做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜，大蒜是廚房中常用到的調味輔料，其中含有豐富的大蒜素、維生素C、蛋白質等，適量地吃一些大蒜，可以有效地為人體的新陳代謝提供必需的氨基酸，有很好的殺菌、增強抵抗力等功效。 
炸蒜蓉很簡單，無非就是將大蒜剁碎放到油里炸，但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃，有的人炸好的蒜蓉不香還發苦，所以說看似簡單的炸蒜蓉也是有技巧的，下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧： 
1.首先，做蒜蓉要選用新鮮飽滿的大蒜，不要用家裡放了很久的 ，已經發蔫或者長芽的大蒜，這樣的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。 
2.將大蒜去掉外皮後用刀剁碎，盡量剁得細一點，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下鍋炸，先放到涼水中浸泡十分鐘左右。 
大蒜最好用刀剁細，盡量不要用刀拍，也不要用蒜臼子搗，因為刀切和拍、搗的口感相差很大。 大蒜浸泡是為了去除大蒜的苦味和異味，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質，當這些物質遇到高溫後會變得發苦，浸泡有利於去除這些物質；另外，浸泡過的蒜末炸時也不容易糊鍋。 3.蒜末浸泡約10分鐘左右後控水撈出瀝干水分，然後起鍋加稍微多一點的植物油，燒熱後倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末變黃後加入一把白芝麻、少許白糖，翻炒均勻後關火，接著倒入另一半蒜末，激發出蒜的香味，再次翻炒均勻後就可以出鍋了。 
炸蒜蓉時，一定要分兩步去操作，不要直接將所有的蒜末一起倒入鍋中炸，這樣做出的蒜蓉會香味不足。而要先將一半蒜末炸熟後，再倒入另一半蒜末，生熟蒜末相互融合，這樣更能激發出蒜末的香味，蒜蓉的味道也就會格外香！ 另外，炸蒜蓉不能心急，全程都要用小火慢慢炸，切記不可用大火，否則容易導致糊鍋，從而使炸好的蒜蓉味道發苦。 炸蒜蓉時，不要直接下鍋炸，多加浸泡這1步，蒜蓉不苦，還格外香！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！ 本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜，大蒜是廚房中常用到的調味輔料，其中含有豐富的大蒜素、維生素C、蛋白質等，適量地吃一些大蒜，可以有效地為人體的新陳代謝提供必需的氨基酸，有很好的殺菌、增強抵抗力等功效。 炸蒜蓉很簡單，無非就是將大蒜剁碎放到油里炸，但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃，有的人炸好的蒜蓉不香還發苦，所以說看似簡單的炸蒜蓉也是有技巧的，下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧： 1.首先，做蒜蓉要選用新鮮飽滿的大蒜，不要用家裡放了很久的 ，已經發蔫或者長芽的大蒜，這樣的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。 2.將大蒜去掉外皮後用刀剁碎，盡量剁得細一點，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下鍋炸，先放到涼水中浸泡十分鐘左右。 大蒜最好用刀剁細，盡量不要用刀拍，也不要用蒜臼子搗，因為刀切和拍、搗的口感相差很大。 大蒜浸泡是為了去除大蒜的苦味和異味，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質，當這些物質遇到高溫後會變得發苦，浸泡有利於去除這些物質；另外，浸泡過的蒜末炸時也不容易糊鍋。 3.蒜末浸泡約10分鐘左右後控水撈出瀝干水分，然後起鍋加稍微多一點的植物油，燒熱後倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末變黃後加入一把白芝麻、少許白糖，翻炒均勻後關火，接著倒入另一半蒜末，激發出蒜的香味，再次翻炒均勻後就可以出鍋了。 炸蒜蓉時，一定要分兩步去操作，不要直接將所有的蒜末一起倒入鍋中炸，這樣做出的蒜蓉會香味不足。而要先將一半蒜末炸熟後，再倒入另一半蒜末，生熟蒜末相互融合，這樣更能激發出蒜末的香味，蒜蓉的味道也就會格外香！ 另外，炸蒜蓉不能心急，全程都要用小火慢慢炸，切記不可用大火，否則容易導致糊鍋，從而使炸好的蒜蓉味道發苦。 炸蒜蓉時，不要直接下鍋炸，多加浸泡這1步，蒜蓉不苦，還格外香！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！ 本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~